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今年上半年，速凍食品企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向預(yù)制菜賽道。速凍食品企業(yè)“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品在動用漲價(jià)手段后，又布局了速凍菜肴制品。預(yù)制菜能成為速凍食品企業(yè)的新風(fēng)口嗎?

企業(yè)涌向預(yù)制菜賽道

今年上半年，速凍食品企業(yè)“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品均涌向了預(yù)制菜賽道，或因傳統(tǒng)速凍食品帶不動業(yè)績。“傳統(tǒng)的速凍食品毛利空間有限，銷量越上不去，企業(yè)越搞低價(jià)促銷活動。”一位代理三全、思念、灣仔碼頭等多個(gè)頭部品牌的速凍食品經(jīng)銷商對記者坦言，在水餃、湯圓等傳統(tǒng)速凍食品品類上，品牌幾乎都是虧著賣。

促銷活動或令速凍食品企業(yè)心累。“盡管去年年底上調(diào)了一次價(jià)格，但同類型競品在搞促銷。”一位河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，產(chǎn)品種類是相同的，誰家便宜，消費(fèi)者就買誰家，企業(yè)不得不集中搞低價(jià)促銷。中國商報(bào)記者在北京朝陽、西城多家大型商超發(fā)現(xiàn)，盡管三全、思念等頭部品牌均在進(jìn)行八至九折的促銷活動，但前來購買的消費(fèi)者依然非常少。

值得關(guān)注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品均在半年報(bào)中強(qiáng)調(diào)了預(yù)制菜的重要性。三全食品方面對記者表示，公司陸續(xù)推出菜飯一體的微波炒飯、空氣炸鍋系列及北方焦炸丸子類等多種產(chǎn)品，將針對不同的渠道逐步投放市場。海欣食品方面也表示，2022年公司將繼續(xù)加大速凍菜肴類產(chǎn)品的新品研發(fā)和渠道拓展，努力提升相關(guān)產(chǎn)品的銷售收入。安井食品方面則表示，公司在繼續(xù)夯實(shí)現(xiàn)有火鍋料和米面制品主業(yè)的同時(shí)，將加快向預(yù)制菜肴進(jìn)軍的步伐。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬表示，企業(yè)對于預(yù)制菜成本的控制、效率的提升，還有渠道商對預(yù)制菜需求的不斷提升，都在產(chǎn)業(yè)端助推了預(yù)制菜的火熱。目前來看，整個(gè)預(yù)制菜是被動式消費(fèi)，當(dāng)整個(gè)新生代的人口紅利不斷疊加之后，預(yù)制菜也會慢慢轉(zhuǎn)為主動式的消費(fèi)。

“在新品研發(fā)上，傳統(tǒng)速凍食品是第一步，預(yù)制菜就是第二步。” 上述河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，因?yàn)樗賰鍪称菲髽I(yè)本身就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的下游，企業(yè)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢更為明顯，后續(xù)的銷售、營銷拓展也更容易。

是風(fēng)口還是風(fēng)險(xiǎn)

“進(jìn)入預(yù)制菜賽道的門檻并不高，但產(chǎn)品保存、物流運(yùn)輸成本均較高，企業(yè)后續(xù)的投入和回報(bào)能不能成正比，還是未知數(shù)。”春雪食品銷售業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，資本較為關(guān)注預(yù)制菜，企業(yè)也愿意趕這個(gè)熱度，但資本的熱潮褪去后，預(yù)制菜在終端銷售或面臨消費(fèi)者認(rèn)知度低等問題。

對速凍食品企業(yè)來說，指望預(yù)制菜拉動業(yè)績或不靠譜。近日，惠發(fā)食品表示，擬以自有資金1.5億元設(shè)立主營預(yù)制菜業(yè)務(wù)的子公司，開拓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。在近兩年的時(shí)間里，惠發(fā)食品在預(yù)制菜這一賽道上下了“重本”，資金投入在“四小龍”中是佼佼者。但是，今年上半年業(yè)績預(yù)告中，惠發(fā)食品預(yù)虧超4500萬元。

今年上半年，另一速凍食品賽道上的龍頭企業(yè)海欣食品速凍菜肴制品營收同比增長1216.01%。但在公布業(yè)績預(yù)告的當(dāng)日，海欣食品的實(shí)際控制人滕用雄

等就宣布擬減持不超過4.9%的股份。“剛公布扭虧為盈就減持股票，多半是因?yàn)榇蠊蓶|對公司業(yè)績失去信心了吧。”有投資者向海欣食品發(fā)出質(zhì)疑。海欣食品方面則表示，公司實(shí)際控制人滕用雄等減持計(jì)劃為個(gè)人資金需求。

三全食品、安井食品也是爭相進(jìn)入預(yù)制菜賽道，前者推出空氣炸鍋系列產(chǎn)品，后者則推出了預(yù)制小龍蝦新品。目前，在銷量方面均未有體現(xiàn)。就預(yù)制菜的銷售表現(xiàn)，中國商報(bào)記者分別致電了三全食品、安井食品，對方均未給出明確答復(fù)。

預(yù)制菜是風(fēng)口還是風(fēng)險(xiǎn)?中國文化管理協(xié)會鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會副秘書長、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤洷硎荆m然預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點(diǎn)，如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈及規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等等。其中，物流配送方面，預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，成本及新鮮度的要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。目前企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)只能在一定區(qū)域內(nèi)覆蓋，尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜企業(yè)龍頭。另外，我國不同地區(qū)飲食差異也較大，出現(xiàn)一款全國地區(qū)的“爆款”較難。

食品安全問題也是難題。“現(xiàn)在因?yàn)?span id="dxzzjpvjr3f5" class="keyword">疫情等因素，大家不方便出門。才會想買預(yù)制菜。”上述河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，同速凍食品在市場上受到偏見的因素一樣，大家還是對食品的新鮮度、健康要求較高。未來，預(yù)制菜在研發(fā)方面或面臨更高的成本。若未來同樣走打折促銷的路線，對企業(yè)來說，虧損的程度會更大。

陷入新品研發(fā)焦慮

“像小酥肉，也是預(yù)制菜品的一種。現(xiàn)在很多速凍食品新品牌在研發(fā)方面都采用‘爆品’思路，輕資產(chǎn)運(yùn)營，這在一定程度上給傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)帶來焦慮。” 上述河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

新銳速凍食品品牌理象國在去年“雙11”期間，旗下“正經(jīng)五花小酥肉”在開售后1小時(shí)即達(dá)到天貓肉制品行業(yè)單品TOP2，復(fù)購率達(dá)40%以上。同樣盯上小酥肉的還有金字火腿、新希望等肉類企業(yè)。國內(nèi)某大型食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對記者坦言，食品企業(yè)的新產(chǎn)品推出需要較長的研發(fā)時(shí)間和成本，但在市場的生存周期卻不長，幾個(gè)月、半年之內(nèi)就會有同類型的產(chǎn)品推出，搶占市場空間。

此外，新品的回報(bào)或遠(yuǎn)達(dá)不到速凍食品企業(yè)的期望值。速凍食品的龍頭三全食品近來不斷推出新品，但新品毛利率始終不太理想。三全食品2021年涮烤等新產(chǎn)品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。三全食品方面表示，涮烤產(chǎn)品毛利率下降，一方面是由于原料成本上漲和人工制費(fèi)增加;另一方面公司通過渠道結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，經(jīng)銷商渠道占比提升，改變了費(fèi)用結(jié)構(gòu)影響了毛利率。

“消費(fèi)者開始尋求營養(yǎng)和質(zhì)量方面的因素是食品行業(yè)的大一風(fēng)向。”從事食品板塊研究的職業(yè)投資人林麗對記者表示，未來的產(chǎn)品創(chuàng)新將在健康益處、風(fēng)味選擇、產(chǎn)品安全性等方面下功夫，但這也會增加企業(yè)的成本。(記者 馬嘉 )

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